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Sa fermentation à l’air libre, sans les fibres des plantes, dans des cuves en ciment lui confèrent un caractère très végétal, poivré avec des notes d’agaves cuites très prononcées.
La cuisson traditionnelle en four en brique et l’affinage, qui se fait dans différents types de fûts (notamment chêne blanc américain et ex-fûts de bourbon) en font l’une pour sa richesse, sa floralité et sa grande élégance.
La cuisson traditionnelle en four en brique et l’affinage, qui se fait dans différents types de fûts (notamment chêne blanc américain et ex-fûts de bourbon) en font l’une pour sa richesse, sa floralité et sa grande élégance.
