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Fabriqué à partir d'agaves torréfiés, le Mezcal a un goût fumé plus ou moins prononcé. Selon le type d’agave utilisé, la nature des sols, le niveau de maturité et le mode de production, les saveurs peuvent proposer différentes nuances : agrumes, fleurs, poivre, ananas, vanille, jalapeño, essence, menthe poivrée, réglisse, caoutchouc...
